<技術指導> 西澤辰男 氏(服部栄養専門学校 日本料理講師)

幼少期から食に興味を持ち、高校卒業後、服部栄養専門学校に入学。卒業後、日本料理の名店、「東京吉兆」の門を叩く。帝国ホテル店で5年、西洋銀座店で7年、計12年の修行を経て、2004年より現職。日本料理を通じ、食の素晴らしさ、物の大切さを伝えるため、日々挑戦中。

魚のさばき方 75