HOME > さばけるチャンネル > 鰤（ぶり）のさばき方 – How to filet Amberjack -｜日本さばけるプロジェクト

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鰤
（ぶり）のさばき方

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たわしで、ぬめりと汚れを洗い落とす
鱗を包丁で、すき引きする
残った鱗は包丁で丁寧に引く
えらを開き包丁を入れ、えら先を切り裏返し、かま下から包丁を入れ、頭を切り落とす
尻から包丁を入れ、内臓をとる
血合いに包丁を入れる
鱗、腹の血合いを洗い、よく水気をとる
胸びれ、腹びれとかまを切り落とす
尾を左にして、腹から中骨に沿って包丁を入れる
尾の手前に包丁を入れる
半回転させ、背から中骨に沿って包丁を入れる
半回転させ、中骨に沿って関節を切り、片身をはがす
裏返し、背から中骨に沿って包丁を入れる
尾の手前に包丁を入れる
半回転させ、腹から中骨に沿って包丁を入れる
中骨に沿って関節を切り、片身をはがす
【裏身】逆さ包丁を入れ、包丁をすき上げて腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る
【表身】逆さ包丁を入れ、包丁をすき上げて腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る
背身二節、腹身二節にさく取りする
中骨と血合いを斜めにそぎ落とす
背身二節、腹身二節にさく取りする
中骨と血合いを斜めにそぎ落とす
お疲れ様でした！

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