包丁

種類

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【薄刃包丁】
野菜を調理する際に用いられる片刃の包丁
野菜の薄切りや、桂剥きなどの繊細な作業に優れている
【出刃包丁】
魚をさばくための片刃の包丁
頑丈な刃元は魚の骨を切る、頭を落とす作業に優れ、反りのついた刃先は魚の身を切り離しやすい
【柳刃包丁】
刺身を引くための片刃の包丁
切り身魚を刺身など薄切りにする際に使い、引き切りをするため、刃渡りが長く作られている
【鱧切(骨切)包丁】
鱧の小骨を切るための包丁
固い骨を切るため、重く作られている
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