包丁の種類 – Types and Uses of Japanese Knife -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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包丁
の

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【薄刃包丁】

野菜を調理する際に用いられる片刃の包丁

野菜の薄切りや、桂剥きなどの繊細な作業に優れている

【出刃包丁】

魚をさばくための片刃の包丁

頑丈な刃元は魚の骨を切る、頭を落とす作業に優れ、反りのついた刃先は魚の身を切り離しやすい

【柳刃包丁】

刺身を引くための片刃の包丁

切り身魚を刺身など薄切りにする際に使い、引き切りをするため、刃渡りが長く作られている

【鱧切（骨切）包丁】

鱧の小骨を切るための包丁

固い骨を切るため、重く作られている

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