鯣烏賊
(するめいか)の

さばき方

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身とわたの間に左手の親指を入れ、右手で下足を引き抜き、軟甲をとる
指でえんぺら(ひれ)を身からはがす
すべらない様、手に塩をつけ、皮をはがす
包丁を入れ、身を開き、えりと軟骨部分を切りとる
乾いたふきんを使い、薄皮をはがす
下足からわたを切り取り、目と口をとり除く
わたから墨袋とる
えんぺら(ひれ)の付け根を切りとる
お疲れ様でした!

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