墨烏賊
(すみいか)の

さばき方

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身を引き下げ、軟甲をとり出す
身を開き、下足とわたをとる
わたから墨袋をとる
下足とわたを切り分ける
下足を裏返し、縦に包丁を入れ、目と口を切りとる
スミ、汚れを洗いよく水気をとる
身とえんぺら(ひれ)の間に親指を入れ、皮をはがす
えりと軟骨部分を切りとる
乾いたふきんを使い、内側の薄皮をはがす
身の下側に切れ込みを入れ、めくるように外側の薄皮もはがす
とれにくい皮を竹串ではがす
お疲れ様でした!

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