昆布
の種類

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昆布は種類によって異なる味や香りを持つ
羅臼昆布は茶褐色で葉幅が広く、肉厚が薄めなのが特徴
出汁昆布の高級品で、強い香りと味わいのある出汁がとれる
真昆布は、古くは江戸時代に朝廷や将軍家などに献上されていたこともあり「献上昆布」といった別名もある
出汁昆布の高級品で独特の上品な甘みのある出汁がとれる
利尻昆布は黒褐色でやや小型、肉厚で硬いのが特徴
淡く澄んだ色合いと味で、やや塩気のある出汁がとれる
日高昆布は黒みがかった濃い緑色で細長く、薄くて柔らかいのが特徴
昆布巻きやおでんの具など、主に煮炊き物に使われ食べられることが多い
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