鰹節
の種類

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節にはさまざまな種類のものがある
【かつお節】
【まぐろ節】
【さば節】
【宗田節】
【むろ節】
節には【荒節】と【枯節】があり、かつおの荒節は主に花かつおの原料となる
かつお節は【本節】と【亀節】の二つの形に分けられる
本節は三枚に卸した鰹の半身を背側と腹側の二つに分け、背側は雄節に腹側は雌節に分けてつくる
「一本、二本…」と数えるため本節と呼ばれる
亀節は三枚に卸した小型の鰹の半身からつくる
亀節は形が亀の甲羅に似ていることから亀節と呼ばれる
亀節は「一枚、二枚…」と数えられる
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