(あわび)のさばき方

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たわしに塩をつけ、身の表面の汚れをぬめりをとる
貝剥ぎを身と殻の間に入れ、身をはがす
殻から身をとる
身から口をとり除く
たわしに塩をつけ、身の裏面の汚れとぬめりをとる
殻についている肝をとる
肝から砂袋を切りとる
塩を落とす程度に水洗いし、水気とぬめりをとる
身からひもを切りとる
お疲れ様でした!

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