障泥烏賊
(あおりいか)上身のさばき方

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下足を手前に置き、表皮に浅く切れ目を入れる
切り口をつまみ、包丁の刃先で少しずつ切り広げ指を入れ、軟甲をとる
身とわたの間に指を入れ、さぐるようにして下足とわたを一緒にとる
ぬめり、汚れを洗い、よく水気をとる
身の先端を持ち、えんぺら(ひれ)と身の間に親指を入れ、滑らす
裏返し、えんぺら(ひれ)と身をはがす
えりと軟骨部分を切りとる
乾いたふきんを使い、薄皮をはがす
身の先端を持ち、さく取りする
さく取りした身を、それぞれ下の薄皮を残しながら身のすそに切れ目を入れ裏返し、切れ目から薄皮をはがす
お疲れ様でした!

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