太刀魚
(たちうお)のさばき方

写真とテキストで見る

背を手前に置き、ひれを持ち、頭を斜めに切り落とす
裏返し、尻から包丁を入れ腹まで一気に切り下げ、内臓をとる
血合いに包丁を入れる
鱗、腹の血合いを洗い、よく水気をとる
20センチ程のぶつ切りにする
尻に包丁を入れ、腹から中骨に沿って包丁を入れる
半回転させ、背から中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがす
裏返し、背から中骨に沿って包丁を入れる
半回転させ、腹から中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがす
尾を切り離し、腹から中骨に沿って包丁を入れる
半回転させ、背から中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがす
裏返し、背から中骨に沿って包丁を入れる
半回転させ、腹から中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがす
【表身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
包丁を立て腹を切り、整える
【裏身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
包丁を立て腹を切り、整える
お疲れ様でした!

さばけるチャンネル おすすめ動画

見たい動画の種類を選択してください(カッコ内は動画の本数)