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鱸
（すずき）のさばき方

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ばら引きで鱗を引く
残った鱗は包丁で丁寧に引く
えらを開き包丁を入れ、えら先を切り裏返し、かま下から包丁を入れ、頭を切り落とす
尻から包丁を入れ、内臓をとる
血合いに包丁を入れる
鱗、腹の血合いを洗い、よく水気をとる
胸びれ、腹びれとかまを切り落とす
尾を左にして、腹から中骨に沿って包丁を入れる
半回転させ、尾の手前に包丁を入れる
背から中骨に沿って包丁を入れる
尾の付け根を包丁で押さえ、片身をはがす
裏返し、背から中骨に沿って包丁を入れる
尾の手前に包丁を入れる
半回転させ、腹から中骨に沿って包丁を入れる
中骨に沿って関節を切り、片身をはがす
【裏身】逆さ包丁を入れ、包丁をすき上げて腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る
【表身】逆さ包丁を入れ、包丁をすき上げて腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る
お疲れ様でした！

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