舌平目
(したびらめ)のさばき方

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塩をひとつまみのせ、表(黒皮)と裏(白皮)の皮をはがす
腹びれ、胸びれが頭側につくように斜めに切り落とし、中骨を切って頭を内臓を一緒にとる
目と目の間に包丁を入れ、頭からえらをとり除く
血合いに包丁を入れる
腹の血合いを洗い、よく水気をとる
尾を手前に置き、えんがわに沿って包丁を入れる
尾を左側にし、中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがす
裏返し、尾を手前に置き、えんがわに沿って包丁を入れる
尾を左側にし、中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがす
【裏身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る
【表身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る
お疲れ様でした!

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