つま
の切り方

大根 -網大根-

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大根の断面が正方形になるよう四方を切り落として整える
大根の中心に菜箸を刺す
側面から菜箸まで、等間隔に包丁で切り込みを入れる
面を返し、先程の切り込みの間に切り込みを入れる
これを4面繰り返す
両手の親指を添えながら、帯状に桂剥きをする
網がちぎれないように、1mm程度の厚みで桂剥きをする
桂剥きしたものを巻き戻す
角ばりが残っている、外側一周分を切り落とす
菜箸のまま、食塩水(水に対して塩3%程度)に浸してしんなりさせる
大根を広げ、軽く上下にのばす
お疲れ様でした!

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