(うなぎ)のさばき方:串打ち

写真とテキストで見る

うなぎを氷でしめる
中骨を断ち、締める
背を手前にし、目打ちをする
中骨の上を包丁を滑らせるように割く
身を開き、内臓をとる
中骨を身の間に包丁を入れ、中骨をはがし、尾と一緒に切り落とす
血合いをしごき、頭を落とす
腹骨に包丁を入れ、腹骨をしごく
串を打ちやすい大きさに切る
身の真ん中にまっすぐ串を打つ
尾の付近は身が薄いため、皮のきわに串を打つ
身の真ん中にまっすぐ串を打つ
お疲れ様でした!

さばけるチャンネル おすすめ動画

見たい動画の種類を選択してください(カッコ内は動画の本数)