真魚鰹
(まながつお)のさばき方

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包丁で鱗を引く
胸びれが頭側につくようにV字に包丁を入れ、中骨を切る
裏返し、胸びれから腹まで包丁を入れる
腹から包丁を入れ、頭と内臓を一緒にとる
血合いに包丁を入れる
鱗、腹の血合いを洗い、よく水気をとる
尾を切り落とし、腹から中骨に沿って包丁を入れる
半回転させ、背から中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがす
裏返し、背から中骨に沿って包丁を入れる
半回転させ、腹から中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがす
【表身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
【裏身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る
お疲れ様でした!

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